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Qu'est-ce que banh khot?
C'est un célèbre plat vietnamien de crêpes miniatures servi avec des herbes et des légumes et une sauce épicée de poisson doux pour tremper. La pâte est faite d'une combinaison de farine de riz et même des restes de riz, avec un soupçon de curcuma pour leur donner une belle teinte jaune, et mélangé avec du lait de coco pour le rendre plus crémeux et riche. Enfin, la garniture est généralement crevettes et oignons verts en dés, et dans ce cas, du lait de noix de coco supplémentaire.
Les petites mini crêpes sont cuites dans le même type de plaque que le Thai khanom krok, mais au lieu d'être un dessert sucré comme la version thaïlandaise, elles sont savoureuses et mangées avec une des grandes joies de la cuisine vietnamienne: herbes fraîches et légumes verts .
Alors que le banh xeo vietnamien est une crêpe géante (du moins c'est le cas dans le sud du Vietnam), les banh khot sont beaucoup plus petits, généralement plus épais et plus copieux avec de la pâte à frire. Et tout comme banh xeo, il semble que ce soit un plat vietnamien que beaucoup de locaux aiment passionnément et aiment absolument manger.
Dans mon expérience personnelle, je dois dire que jusqu'ici je choisirais banh khot plutôt que banh xeo. J'avais déjà mangé banh khot un certain nombre de fois dans des restaurants plus assis à Saigon, comme dans l'un des endroits les plus célèbres de la ville, Cô Ba Vũng Tàu.
Mais alors que je parcourais le marché de Chợ Bàn Cờ, un merveilleux marché local un jour, une dame faisait frire une crêpe de crêpes, et l'arôme de pâte et de crevettes grésillantes donnait à moi et à ma femme l'envie irrésistible de tout arrêter. faisaient et mangent.
Bien qu'il n'y avait que 4 places disponibles au comptoir, heureusement il y avait deux chaises ouvertes, ce qui, comme nous l'avons appris au Vietnam - si vous voyez une chaise vide et que vous voulez manger là-bas, vous feriez mieux de vous asseoir immédiatement. Si vous envisagez trop longtemps, vos sièges seront pris. Tout comme à Tokyo, les sièges à l'heure des repas dans les restaurants et les stands de restauration de rue sont des biens immobiliers de premier ordre dans les quartiers animés de Saigon.
Elle a laissé cuire les crêpes de la mini-plaque pendant quelques minutes, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement cuites, complètement dorées sur le dessous. Puis, elle a jeté une pincée de haricots mungo frits (je crois que c'est ce qu'ils étaient), et finalement elle a habilement placé sur une petite crevette précuite, et une pincée d'oignons verts tranchés pour couronner le tout. La crevette a ajouté une touche de protéine, et les morceaux avec la garniture de crème de noix de coco supplémentaire, ajouté juste un soupçon de encore plus de richesse.
La sauce de trempage, une version de nuoc cham, était sucrée et salée, et complétée avec de fines tranches de carotte, de daïkon et de piments.
Encore une fois, je peux difficilement exprimer combien j'aime le style vietnamien de manger où le plat principal est enveloppé dans des feuilles et des herbes, et trempé dans une sauce délicieuse, avant d'être consommé.
Les crêpes croustillantes ont ensuite été ramassées hors de leurs maisons huileuses sur une assiette, et elle m'a ensuite demandé si je voudrais une sauce supplémentaire - qui je pense était juste de la crème de noix de coco droite - sur le dessus.
J'ai décidé d'y aller à moitié et demi, et elle a rapidement surmonté la moitié de l'assiette avec la sauce crémeuse et me l'a tendue.
Comme d'habitude, ils étaient servis avec une assiette garnie de légumes à feuilles comme de la laitue et des feuilles de moutarde, et il y avait aussi des brins de feuilles de basilic et de shiso.
La méthode de base pour manger est de prendre une des feuilles plus larges comme une feuille de feuilles de moutarde par exemple, le tenir dans la paume, puis prendre une mini-galette, la placer au milieu, l'étendre avec des herbes supplémentaires, sorte d'envelopper l'ensemble agglomération en une forme de rouleau de printemps (ou en tout cas il se révèle), puis tremper dans la sauce vietnamienne de sauce de poisson.
J'ai aussi vu d'autres plonger leur mini-pancake dans la sauce, avant de l'ajouter au milieu de leur poignée de feuilles.
Les crêpes étaient aussi croustillantes que le poulet frit à l'extérieur, mais la pâte à l'intérieur était lisse et presque crémeuse - cela me rappelait la purée de pommes de terre crémeuse, mais plus riche et plus aromatisée à la noix de coco.
Banh khot, selon votre faim, peut être soit un repas léger, soit juste une collation. Comme beaucoup d'autres plats de cuisine de rue vietnamiens, c'est un bon repas social, quelque chose qui a non seulement bon goût, mais qui est aussi amusant à assembler et à manger.
Sans oublier, assis sur un tabouret, entouré par un flux constant de clients, le bruit dans toutes les directions, la commotion partout où je regardais, est à mon avis, l'un des meilleurs environnements pour manger.
Conclusion
Banh khot est une mini crêpe vietnamienne croustillante, souvent consommée en collation ou en repas léger, et consommée avec des tas de légumes à feuilles vertes et d'herbes, et de la sauce de poisson sucrée et salée.
Quand j'étais à Saigon, alors que j'explorais un marché local, je me suis arrêté au milieu de l'agitation du shopping du matin, pour une assiette fraîche de mini crêpes. Assis sur un tabouret en utilisant le comptoir, j'ai probablement apprécié les meilleurs crêpes de riz mini vietnamiens que j'ai jamais eu.
Ce que j'aime vraiment du banh khot vietnamien, c'est la combinaison d'herbes et de légumes associée aux crêpes croustillantes et huileuses. Le contraste des deux saveurs et des textures est ce qui les rend vraiment délicieux.